|
|
Prei In Bladerdeeg Met Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. vingerdikke preien, ca. 20 stengeltjes bieslook, 1 bosuitje, 2 plakjes diepvries bladerdeeg, 200 gr. boter, 1 el. olie, 3 eidooiers, zout, witte peper, 2 tl. citroensap (flesje).
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Haal niet mooie bladeren van de prei. Was de prei. Snij de prei in stukken van gelijke lengte (ca. 15 cm). Breng ruim water aan de kook met wat zout erin en kook de prei voor ca. 2 min. Neem de prei uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Snij ondertussen 150 gr. boter in dobbelsteentjes. Was de bosui en snij deze in superfijne ringetjes. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bereidingswijze:
Halveer elk ontdooid plakje bladerdeeg, zodat je nu 4 stukken hebt. Vet een vel bakpapier heel licht in met olie. Roer 1 eidooier los. Leg de halve plakjes bladerdeeg op het bakpapier en bestrijk deze met de losgeklopte eidooier. Bak de bladerdeeg in het midden van een oven voor ca. 15 min. Haal de bladerdeeg uit de oven en laat het afkoelen.
Laat in de tussentijd 50 gr. boter smelten in een koekenpan. Voeg de prei en een deksel toe en laat dit zachtjes stoven voor ca. 15 min.
Vul een grote pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Smelt de dobbelsteentjes boter in een steelpan, maar laat dit niet bruin worden. Los in een kleine kookpan 2 eidooiers los met 1 el. lauw water. Zet de kleine kookpan in de grotere kookpan. Zet de temperatuur laag. Klop met een mixer de eidooiers luchtig (ca. 1 min.) Giet scheutje voor scheutje de gesmolten boter bij de eidooiers. Ga door met kloppen tot een lichtgebonden saus ontstaat. Haal de kleine kookpan van de temperatuurbron en maak de saus af met citroensap, zout en peper. Snij de plakjes bladerdeeg voorzichtig doormidden, zodat je een kapje en een bodem hebt. Leg drie sprieten bieslook op elk voorverwarmd bord. Zet de bodems hierop. Schep eerst 1 el. saus over de bodem, verdeel dan de prei en giet daar nog een el. saus over. Zet de bladerdeegkapjes er bovenop. Verdeel de rest van de saus over de borden. Knip het restant van de bieslook in fijne stukjes en verdeel dit met de bosuiringetjes over de saus.
|
|
|